スパイスからチキンカレーを作ってみました。
■材料 （いずれもカレールーとかで有名な
S&B食品の通販で購入）
鳥手羽元 ４００ｇ
玉ねぎ 大２玉
にんにく 大２片
しょうが 大さじ１
トマトピューレ １５０ｍｌ
（ココナッツミルク ２００ｍｌ）
ヨーグルト １００ｍｌ
ブラックペッパー 小さじ１
塩 適量
油 大さじ４
ホールスパイス
マスタードシード 大さじ１
クミン 大さじ１
クローブ ３つ
カルダモン ４つ
シナモン ３ｃｍ
パウダースパイス
ターメリック 小さじ２
コリアンダー 大さじ１．５
カイエンペッパー 大さじ１．５ （チリペッパー）
■作り方
１．フライパンに油大さじ２とマスタードシードを入れ、火にかける。
２．ぱちぱちはじけてきたら、油大さじ２を加えて、ホールスパイスを材料の順に入れていく。
３．スパイスの香りが立ってきたら、にんにく、たまねぎを入れて、きつね色になるまで炒める。
４．さらに、鶏肉を入れ、塩、コショウを入れて炒める。
５．パウダースパイスを材料の順に入れ、５０ｃｃ程度水を入れて、油が浮いてくるまで炒める。
６．トマトピューレ、ヨーグルト、あればココナッツミルクを入れて、よく混ぜる。
７．煮込み鍋に移し、８００ｃｃの水を加えて１時間程度煮込む。
８．塩で味を調えて、出来上がり。
スパイスの香りを楽しむ場合は、煮込む時間を短くした方がいいでしょう。
私は、肉がとろけて、味が馴染んだのが好みなので、煮込みを長くして、一晩置いて食べてます。このとき、香りを強めるため、お好みでガラムマサラを入れてもいいでしょう。
