スパイスからチキンカレーを作ってみました。
■材料 (いずれもカレールーとかで有名な
S&B食品の通販で購入)
鳥手羽元 400g
玉ねぎ 大2玉
にんにく 大2片
しょうが 大さじ1
トマトピューレ 150ml
(ココナッツミルク 200ml)
ヨーグルト 100ml
ブラックペッパー 小さじ1
塩 適量
油 大さじ4
ホールスパイス
マスタードシード 大さじ1
クミン 大さじ1
クローブ 3つ
カルダモン 4つ
シナモン 3cm
パウダースパイス
ターメリック 小さじ2
コリアンダー 大さじ1.5
カイエンペッパー 大さじ1.5 (チリペッパー)
■作り方
1.フライパンに油大さじ2とマスタードシードを入れ、火にかける。
2.ぱちぱちはじけてきたら、油大さじ2を加えて、ホールスパイスを材料の順に入れていく。
3.スパイスの香りが立ってきたら、にんにく、たまねぎを入れて、きつね色になるまで炒める。
4.さらに、鶏肉を入れ、塩、コショウを入れて炒める。
5.パウダースパイスを材料の順に入れ、50cc程度水を入れて、油が浮いてくるまで炒める。
6.トマトピューレ、ヨーグルト、あればココナッツミルクを入れて、よく混ぜる。
7.煮込み鍋に移し、800ccの水を加えて1時間程度煮込む。
8.塩で味を調えて、出来上がり。
スパイスの香りを楽しむ場合は、煮込む時間を短くした方がいいでしょう。
私は、肉がとろけて、味が馴染んだのが好みなので、煮込みを長くして、一晩置いて食べてます。このとき、香りを強めるため、お好みでガラムマサラを入れてもいいでしょう。