優秀賞　受賞作品
●カジキマグロのデミ・マリネ・ソテー
東京都八王子市 引地 征子さんの作品

＜材 料 4人分＞
カジキマグロ ４切れ（１切れを３〜４つに切る）

(A）デミグラスソース（フォン・ド・ヴォー仕立て）　１／２袋
　　しょうゆ　大さじ１
　　バルサミコ酢　大さじ１〜２

オリーブ油　大さじ２
にんにく　３〜４片（薄切り）
赤ワイン　大さじ２
小麦粉　適量
ネギ　１本（白髪ねぎにする）

生しいたけ　８枚（石突きを取る）
塩・エキストラバージンオリーブ油　各少々
湯むきトマト　１個（種を取り、サイコロ状に切る）

(B）エキストラバージンオリーブ油　大さじ１
　　フレッシュバジル　２〜３枚（手でちぎる）
　　塩　少々

＜作り方＞

１

(A)をすべてボールに入れて混ぜ、このボールにカジキマグロを入れて３０分漬け込む。

２

この間に付け合わせをつくる。
・生しいたけは塩少々をふって網であぶり焼きにする。
・ ボールに(B)を入れ、湯むきトマトを加えて混ぜる。

３

１のカジキマグロを取り出し、漬け汁を軽く取り、小麦粉を付ける。

４

フライパンにオリーブ油を熱し、弱火でにんにくをソテーし、油に風味を移す。色よくなったら取り出しておく。

５

４に３のカジキマグロを入れ、途中赤ワインをふり入れ、両面を焼く。

６

皿に５を盛り、白髪ねぎをと取り出しておいたにんにくを散らす。